小野二郎

  • 日语原文小野 二郎
  • 假名おの じろう
  • 平文式罗马字Ono Jirō

小野二郎(日语:小野 二郎,1925年10月27日)是出生于日本静冈县天龙市(现滨松市天龙区)的寿司师傅,他所经营的寿司店「数寄屋桥次郎」在2007获得《米其林指南》的三颗星评价后便连续10年拿下该评比;且是在此之前列在《米其林指南》中最高年龄的三颗星评价主厨。

在7岁期间左右小野二郎便已在家乡附近的料理店工作,二次大战爆发时于1941年被徵召到兵工厂;后续则在1945年入伍。

二战结束后小野二郎前往到滨松市一带的餐厅工作,在25岁时则开始立志成为寿司师傅。之后前往京桥一带的寿司店「与志乃」工作学习,师傅是吉野末吉,9年后则在位于银座的与志乃分店开始担任店主。

1965年小野二郎在银座开设自行成立的寿司店数寄屋桥次郎,在从事寿司领域多年后于2005年得到厚生劳动省表扬为饮食方面的职人之一,所成立的数寄屋桥次郎也在2007年首次得到《米其林指南》东京版的三颗星评价餐馆,并于2011年得到日本海外西班牙瓦伦西亚政府认可的能够优秀调理米类之料理人,以及2014年秋季日本政府所颁赠的黄绶褒章。

因本身是左撇子的关系在初期学习捏寿司时为此碰到困扰,之后靠自创的改良捏法而克服。而为了保护捏寿司的双手,在出门时有穿戴手套的习惯。另外,也不跟男性握手是因为男性的手通常较女性粗糙,而且握手时会较为用力,会伤害小野二郎先生手部的高敏感度。

所捏出来的寿司构造是外观米粒紧粘着,但内部是米粒之间带有空隙而有包住空气,小野二郎对此自评是一些客人认为他做的寿司有着能在口中散开口感的因素。

小野二郎的两名儿子皆同样从事寿司师傅职业,长子小野祯一现今顶替父亲担任数寄屋桥次郎本店的店主,次子小野隆士则在六本木一带开设数寄屋桥次郎的分店;且曾获得《米其林指南》两颗星的评价。

法国厨师乔尔·侯布匈是小野二郎店铺的常客,他个人原先讨厌品尝章鱼,某次吃到小野二郎花费一小时处理后捏制的章鱼寿司觉得有如龙虾般地口感;之后便会主动点名这道菜餚。

美国总统欧巴马在2014年4月期间访问日本时,曾与日本首相安倍晋三一同前往小野二郎的店铺用餐。欧巴马在餐后表示着虽然过去他在夏威夷生活时期吃过不少日式寿司,但小野二郎做的寿司是他所吃过最棒的。

美国导演大卫·贾柏(David Gelb)有制作过一部拍摄小野二郎在平时工作、行事方面点滴的纪录片,该影片成品为2011年上映的《寿司之神》(Jiro Dreams of Sushi)。

小野二郎的电影&电视剧全集共有1个作品